L-グルタミン酸一カリウム塩（CAS# 19473-49-5）

用途と合成方法
L-グルタミン酸カリウム塩は、一般的なアミノ酸塩化合物です。
食品全体の味や風味を改善し、食欲を増進する効果があります。
体内の有毒物質の影響を中和する解毒剤として使用できます。

L-グルタミン酸カリウム塩の合成には一般に 2 つの方法があります。 1 つ目はアミノ酸 L-グルタミン酸と水酸化カリウムの反応によって得られ、通常はアルカリ条件下で行われます。 2 番目の方法は、グルタミン酸デカルボキシラーゼによるグルタミン酸の脱炭酸を触媒して L-グルタミン酸カリウム塩を生成する方法です。